News

Il tesoro del mare dalle acque norvegesi Già il nome è sufficiente a dimostrare la ricercatezza, la prelibatezza, il prestigio di questo pesce che proviene dalle gelide acque dell’Artico norvegese per scaldare i nostri cuori in cucina. Il Baccalà Skrei è un prodotto di primaria eccellenza, poco conosciuto e proprio per questo una piccola perla […]

Quattro chiacchiere con il nostro AD Andrea Eminente Ora che siamo nel 2024 possiamo iniziare a tirare le fila di ciò che abbiamo visto accadere finora nel mercato delle conserve ittiche. Molti trend già visti negli anni precedenti si confermano, ma come risponderanno le aziende del settore rispetto a questi mutamenti – che si fanno

Viaggio nelle best practice per la sostenibilità nel mercato ittico Il nostro mercato, quello dell’industria ittica, è cruciale per l’intera economia globale: non solo a livello di indotto economico, spostando enormi masse di capitale, ma anche a livello di materia prima (trattamento del mare e delle specie marine) e di capitale umano, sostenendo milioni di

Pesce congelato e pesce surgelato: differenze e tendenze di consumo Da quando, a metà del ‘900, i metodi di conservazione sono diventati di uso comune – in particolare con l’avvento nelle case di tutti del frigorifero e del congelatore – anche l’industria delle conserve ittiche ha fatto un rapido passo in avanti, sfruttando questo metodo

Storia, Scienza e Innovazione delle conserve ittiche È ora di fare un viaggio di esplorazione. Il sapore del mare ha attraversato la storia umana, mutando i metodi di alimentazione dei nostri antenati fino ai nostri giorni e così facendo anche il nostro modo di stare insieme e creare comunità. Oggi esploriamo i metodi di conservazione

Produzione e industrializzazione delle conserve in scatola Mettetevi comodi perché stiamo per iniziare una traversata oceanica lungo i millenni. Nella prima parte di questo viaggio che abbiamo chiamato “conservare il mare” abbiamo fatto alcuni accenni alle diverse tecniche che hanno dato vita al mercato delle conserve ittiche generalmente intese. In questo Episodio 2, invece, ci

La rappresentazione del mare nelle grandi storie Oggi vogliamo darci un tono e fare un viaggio nell’immaginazione, un viaggio letterario. Da sempre il mare alimenta leggende ma anche storie di fantasia – oggi si chiama storytelling – di grandissimi autori, storie capaci di entrare nell’immaginario comune e tenerci uniti. Come del resto fa il mare

Le leggende sul mare e i suoi protagonisti mitologici Attenzione: quest’articolo non è per i deboli di cuore. Ma se siete pronti a esplorare le più profonde acque della nostra storia, le creature più strane che potrebbero infestare i vostri sogni, allora partiamo. Perché il mare Da Poseidone a Varuna, dalle Sirene al Triangolo delle

Storia di un legame culinario unico Ormai lo sappiamo: il baccalà – prodotto derivato dal merluzzo – non è un pesce tipico del Mediterraneo, proviene dalle gelide acque del nord. Eppure, questo prodotto ittico, ha avuto in Italia un successo strepitoso, fino a diventare uno degli alimenti tipici delle nostre tavole. Ma non solo tradizione:

Un unico «Pesce Povero» oggi protagonista della cucina Sgombriamo subito il campo da possibili fraintendimenti: baccalà, stoccafisso e merluzzo sono termini diversi che indicano, però, un unico pesce, un pesce dalla storia affascinante, complessa, che nuota dalle gelide acque del nord fino a noi in una fitta rete di tradizioni, lavorazioni e moderni trend. Vediamo